每到春回大地万物复苏的季节，附近菜市场就会有一些野菜上市，有毛茸茸的嫩蕨菜，绿绿的荠菜和白白的折耳根。现在生活水平提高了，吃野菜成了一种时尚，一种健康的生活方式。
记得童年在故乡的时候，就经常食用野菜。那是在上世纪六十年代的北方农村，大家的生活都不富裕，饭桌上的蔬菜品种不多，采挖一些野菜吃可以丰富餐桌，改善生活。
那时正值“文革”期间，学校不能正常上课，学龄期的孩子们大部分的时间都是在玩。闲来无事，和小伙伴一起到野外去挖野菜是一件即好玩又讨大人们欢心的事。
家乡的田野里，生长着许许多多的野菜，很多都可以食用。记得我们经常吃的野菜有荠荠菜，苜蓿，苦菜，婆婆丁，灰菜，麦蒿，马齿苋，杨树忙子，扫帚菜，榆树钱，榆树叶，洋槐花，等。这些野菜有很多种吃法，炒着吃，生着吃，蒸着吃和做凉拌菜。
荠菜和苜蓿
在诸多的野菜中，味道最好的要数荠荠菜了，其营养价值很高，还具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，自古以来就深受人们的喜爱。荠菜有不同的品种，在家乡最常见的一种荠菜被称作“水荠菜”，在路边和野地里到处可见。荠菜的食用方法很多，人们喜欢用荠菜包饺子和馄饨，其味道鲜美可口，是一道美味佳肴。记得那时我们家最常吃的是荠菜炒鸡蛋和煎荠菜饼。荠菜炒鸡蛋的做法先炒好鸡蛋盛出来备用，然后再炒荠荠菜，最后再倒入先炒好鸡蛋翻炒几下，就做成了一道黄绿相间、色香味俱全的美味佳肴。煎荠菜饼做法则是把荠菜切碎后放到白面碗里，加上盐和水搅成面糊，在炒菜锅里少放点油煎成小饼当菜吃，味道也很好。
苜蓿俗称“三叶草”，也是一种味道很好的野菜，每当阳春三月杨柳舒梢之后，村外本来光秃秃的土坡上、田埂边就会兀然萌生出些许新绿，小巧而圆的叶子绿油油的，郁郁葱葱，在下过濛濛细雨之后，新窜出的绿芽更是鲜嫩无比，刚冒绿芽的苜蓿根深埋在土里，挖出来白白长长的，非常鲜嫩。苜蓿尝鲜时令性很强，仅在三月中旬至四月初苜蓿芽鲜嫩可食，过了季节便嫩芽不再，味道差了很多。苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，苜蓿还具有药用价值，能够清内热尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著。苜蓿的食用方法和荠荠菜差不多，既可以炒着吃，也可以做凉拌菜，味道很鲜美。
苦菜和婆婆丁
苦菜又叫基荬菜，药名叫败酱草，异名女郎花、天香菜等，民间俗称苦菜。苦菜是是多年生草本植物，适应性很强，在田间、路旁均能生长，是人们喜食的一种野菜。它不但具有较高的营养价值，而且还有有抗菌、解热、消炎、明目等医疗作用。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。苦菜一般都是生吃，凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。
记得小时候我们小孩一般都不愿意吃苦菜，不喜欢苦菜的苦味，可大人们常常硬逼着我们吃，说是吃苦菜败火，对身体有好处。
婆婆丁和苦菜一样，也是一种常见的野菜，其吃法和营养及药用价值很相似。
婆婆丁学名叫做蒲公英，是早春一种很好的野生蔬菜，富含营养价值，同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，富含营养价值。蒲公英食用方法很多，叶片可生食、腌渍或焯后凉拌，也可切细片后与米煮食或油炒食用。
蒲公英属是药食兼用的植物。据《本草纲目》记载，它性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效。无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验。此外，蒲公英还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，被广泛应用于临床。清热解毒，消肿散结蒲公英是一味常用的中药，其药用价值早已载入各种医书。
蒲公英的花语是无法停留的爱，是人们喜爱的的一种植物，常把它的品格赞颂。蒲公英是那么不起眼，没有桃李的花朵娇艳，没有玫瑰月季芬芳，但它传播着春天的气息，散发着顽强的生命力，在田间、沟谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等随处可见它那倔强可爱的身影。
“花罢成絮，因风飞扬，落湿地即生。”每当初春来临，蒲公英抽出花茎，在碧绿丛中绽开朵朵黄色的小花。花开过后，种子上的白色冠毛结为一个个绒球，随风摇曳，带着美好的愿望在空中自由地飞翔。种子成熟后，随风飘到新的地方安家落户，孕育新的生命。
灰菜、麦蒿、马齿苋和杨树忙子
灰菜又名灰条菜、藜，是藜科一年生草本植物，生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近。灰菜的生长特点是长出地面不久底部就木质化了，所以食用时只能采收幼苗或嫩茎叶食用。
灰菜味甘、性平，具有清热、泻火、通便、解毒利湿、杀虫的功效，还可以治痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。所以，灰菜头比较适合在夏天食用。
灰菜可制成多种菜肴，可以用来包包子，蒸菜团子；也可以用来做汤，汤清菜绿，晶莹如碧，调以海米、鸡蛋，极开胃。然而，灰菜最精致的吃法还是凉拌：将灰菜切碎，开水焯过，加盐、醋、味精，以海米、干贝等海味相佐，鲜美可口，风味不俗。
春天冰化雪融之后，在麦田、路边、沟边等处，总会有麦蒿在生长着。麦之所以被称之为“麦蒿”，因其生长几乎总与麦田联系在一起之故。
麦蒿的时令相很强，真正挖麦蒿的时间也就一个多月。麦蒿总是比麦子长得快,它和小麦抢养分、抢地盘、争空间。在春耕播种完后，人们就会抽时间来锄除麦蒿及杂草。麦蒿的生命力极强，人们把它从地里锄出以后，总要回头收拾起来把它抱到地外。否则地里已经锄出的麦蒿遇到下雨之类的天气，会立即扎根生长。
麦蒿的味道有些像藤蒿菜，有一种特殊的味道，是一些食草牲畜的美食。麦蒿可以清炒，也可以拌凉菜。用麦蒿拌凉菜之前，要摘洗干净后，用开水烫一下，然后在清水中多浸泡一会儿，去掉野菜特有的涩味。
马齿苋是马齿苋科一年生草本植物，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”，民间又称它为“长寿菜”、“长命菜”，是古籍上早有记载的对人类有贡献的