金黄透亮的“舟山大黄鱼”，以其生长的地理条件和生存环境优越而最为美味鲜嫩，营养价值和经济价值也最高，由此而享誉海内外，是国内最著名的名贵海水鱼类。它与小黄鱼、带鱼、墨鱼（乌贼）一道，同为舟山渔场四大经济鱼类。江浙一带民间有端午节吃“五黄”的习俗，五黄指的是黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸鸭蛋黄、雄黄酒。唐.陆广微《吴地记》记载：吴王阖闾十年，即公元前505年，吴王阖闾和东夷交战于东海沙洲，断粮的吴军依靠捕获海中美味大黄鱼充饥垫饱肚子，士气大振,一举打败夷人。人们感悟大黄鱼耐饥增神之效远胜于蔬菜瓜果，海里的大黄鱼受到人们的青睐。于是我国的东海开始捕捞大黄鱼，大黄鱼成了人们餐桌上的美味。
康熙《定海县志》云：“石首鱼，……出北洋。每至夏初，渔人竞集网捕，谓之渔汛市，凡三汛。五月中，方散。”宋时，大黄鱼渔场在洋山海域。到清康熙年间,渔场移至马迹山、寨子山至鱼山一带海域。道光年间又移至岱衢洋，一直延续到上个世纪五十年代初期。舟山渔场采用大对网、大莆网、流网和延绳钓四种捕捞大黄鱼作业。
自古享有“琐碎金鳞软玉膏”之誉的“舟山大黄鱼”，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美。它和质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味的咸菜（雪菜）相配而成的舟山传统渔家菜“咸菜黄鱼”，即如今被列入《舟山海鲜菜肴》十大菜名之一的“雪菜大汤黄鱼”，是一道极品美味，并具有补虚养身调理，贫血调理，失眠调理的功效。它和宋代的“莼菜黄鱼羹”的做法不谋而合，有异曲同工之妙。宋《开宝本草》云：“黄鱼和莼菜作羹，开胃益气”。此菜对伤食、积食，食欲不振等病症有很好疗效。明.李时珍《本草纲目》则称，黄鱼味甘、性温、无毒，主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃。现代营养学分析，“大黄鱼”不但含有多种人体必需的营养素，还具有治疗癌证的功效，是海鲜中的贵族，有“海洋人参”之美称。舟山民间则有以酒味浓郁，鱼香四溢的“酒淘大黄鱼”作为传统的滋补身体的珍品。大黄鱼胶（白色鱼鳔）口味极佳，中医药学认为，鱼鳔味甘性平，有养血止血、补肾固精、滋养筋脉之功效，为“滋补珍品”，清时被列为贡品。
大黄鱼一般体长300～400毫米，体重400～800克，最大可达750毫米长、约4公斤重。“大黄鱼”体略侧扁，为中纬度近海罕见的长寿命鱼种，寿命最长的鱼龄可达29龄。舟山民间流传的民间谜语中的“大黄鱼”谜语，既为我们展现了“大黄鱼”的昔日风采，也为我们保存了海岛过往岁月的生活和记忆。
“金甲将军屯（住）东海，宝石两颗头里囥，黄金甲袍身上披，手佗（握）双剑巡大海。（猜一海洋生物）谜底：大黄鱼”。谜语首句拟人化的“金甲将军”源自民间传说：昔日盘古挥斧开天地，鸿蒙初分，定海神针镇东海，时逢东海龙宫的敖广新登龙王宝座。龙王新官上任三把火，张榜下令众水族参加竞技大赛，按名次进行封赏。比赛结果，“大黄鱼”凭借高超的本领夺得冠军。龙王认为“大黄鱼”卓尔不群，可堪大用，欣然赏给“大黄鱼”一套金光锃亮的金袍，封为“金甲将军”。龙王还另赏赐一只精致的金项圈，欲套在器宇轩昂“大黄鱼”的头颈上，给其增添光彩。可惜，金项圈制得太小了，套到“大黄鱼”嘴唇上，就再也套不进去了，嘴唇还磨出了血。从此以后，“大黄鱼”的嘴唇总是金光闪闪的并带着一圈血红色。
俗话说“黄鱼吃唇，鲥鱼吃鳞，乌贼吃裙，带鱼吃肚皮。”金灿灿红艳艳的“黄鱼唇”，夺人眼球，系名贵水产制品，是海八珍“燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子”之一，被视为宴席上的上乘佳肴。像始于康熙时代的经典八旗传统菜“圣祖大烩”，就集合了辽参、鱼翅、黄鱼唇、雁肉、松茸、羊肚菌等矜贵材料。舟山渔场的吕泗洋、岱衢洋、猫头洋等所产的“屯东海”的“舟山大黄鱼”属“大黄鱼”的东海北部、中部种群。谜句描绘刻画了“大黄鱼”化身的“金甲将军”神形兼备，充满生机。
明代屠本畯《海味索隐》：“黄鱼，谓之石首，脑中藏二白石子”。明.天启六年何氏《舟山志》云：“石首鱼，鱼首有枕，坚如石，故名。”民间传说，很久以前，生活在东海的“大黄鱼”的“头里”并没有“囥”石头，即谜中的“宝石”，也没有那么多的疤。有一次，骄傲的“大黄鱼”夸下海口，要闭着眼睛来和形若箬叶，扁塌塌的“箬鳎鱼”（俗名龙舌、鳎沙、比目鱼）比赛啥人奔得快。途中，紧闭双眼的“大黄鱼”不辨方向，凭着感觉，忽上忽下横冲直撞地往前。途中只听“轰隆”一声响，倒霉的“大黄鱼”一头撞上岩礁，顿时头破血流，两块雪白的小石子，如弹片牢牢扎入脑袋中，昏死了过去，水族们慌忙将其抬入水晶宫宫。正当大家束手无策的时候，幸亏被神通广大的龙王用嘴喷酒止住了“大黄鱼”的血，将其救醒。“大黄鱼”伤口愈合后，头上落下了坑坑洼洼的疤痕，后来虽长出了一层“癞头衣”用以遮挡。但当人们在烹饪前，清洗刮鳞揭去那层“癞头衣”时，“大黄鱼”那蜜蜂窠似的头顶就会裸露无遗。人们戏称“大黄鱼”为“癞头黄鱼”。
两块白色的石头就永久“囥”留在“大黄鱼”的“头里”了，人们称其为鱼脑石、鱼耳石、鱼首石、鱼枕骨，犹如谜中所巧妙隐寓：“两颗宝石头里囥”。这“两颗”鱼脑石，还真是一味药材中的“宝石”。唐.孙思邈《千金要方》载：“治小便不通：石首鱼头石末，水服方寸匕（意即勺、匙），日三。”。“治石淋及诸淋：石首鱼头石十四枚，当归等分。上二味捣筛为散，以水二升，煮取一升，顿服。《养生必用方》”。“治鼻炎：鱼脑石（煅）一钱，冰片一分。共研末，吸鼻中。《山东中草药手册》”等。
“大黄鱼”通体黄褐色，腹部金黄色，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞，各鳍黄色或灰黄色，唇橘红色。尤其是一身金光灿灿细细如金片的鱼鳞，酷似谜中喻指的“金甲”，被状物谜法寓意幻化成了“大黄鱼”健美的“身上”所“披”的一件“黄金甲袍”。腹下坚硬的双鳍，被谜中巧妙状物隐喻化作挂在身上的“双剑”，身为“金甲将军”的“大黄鱼”，“巡大海”时，“手佗双剑”清寰海，一展它的威武雄姿。谜中对“大黄鱼”趣味盎然的独特描述，演绎精妙，灵活自如。
还有一则“龙宫大头黄将军，头戴金盔披金甲，背